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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 酸乳制作过程中凝固状态如何形成的？
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cty2012

新虫 (初入文坛)

[交流] 酸乳制作过程中凝固状态如何形成的？ 已有5人参与

求解，具体答案

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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1楼 2015-09-17 16:38:07
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kebaisheng

新虫 (小有名气)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
99503102: 金币+1, 鼓励新虫交流！ 2015-10-31 16:42:56
酸奶中乳酸菌发酵产乳酸，发酵液pH值降低，直到乳蛋白等电点时形成凝胶
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5楼2015-10-22 10:39:16
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ouwei552

禁虫 (初入文坛)
★
99503102: 金币+1, 如果有好的见解希望分享哈 2015-09-22 20:52:14
本帖内容被屏蔽
2楼2015-09-22 16:38:40
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梦在农大

银虫 (正式写手)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
99503102: 金币+1, 回帖很精彩，继续加油！ 2015-10-13 10:01:41
主要是乳酸菌发酵，使得PH值达到牛奶中氨基酸的等电点，从而蛋白沉淀
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3楼2015-10-11 09:06:52
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为你而写的诗

禁虫 (小有名气)
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
99503102: 金币+1, 鼓励新虫交流！ 2015-10-31 16:43:05
本帖内容被屏蔽
6楼2015-10-22 10:45:11
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