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jiafang521

新虫 (初入文坛)

[求助] 关于固体饮料的调配 已有5人参与

作为一名刚工作的新人,老板让开发固体饮料,在调配过程中感觉酸甜感不够厚重,没有那么醇厚,甜味剂用的蔗糖、甜菊糖苷和乳糖,酸味剂是柠檬酸和柠檬酸钠,调配出来味道比较单薄,各位大仙有何高解,望多多指教!
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我是小小草

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★
sytucom: 金币+2, 鼓励新虫参与 2015-09-20 17:44:10
sytucom: 应助指数+1 2015-09-20 17:44:26
你可以试一下,柠檬酸和苹果酸复配,这样味道会持久一些
只要你想做,没有什么可以阻挡你。
11楼2015-09-11 17:36:33
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
jiafang521(sytucom代发): 金币+1, 感谢应助,希望继续关注楼主回复,谢谢 2015-09-20 17:43:23
不是做饮料的,但是感觉糖酸比,甜味剂等对醇厚不会有根本影响,楼主可以尝试胶体,纤维素,变性淀粉等。

[ 发自小木虫客户端 ]
充实的活着!
2楼2015-09-08 18:16:26
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
jiafang521(sytucom代发): 金币+1, 感谢应助,希望继续关注楼主回复,谢谢 2015-09-20 17:43:34
之前做过一段时间饮料,口感单薄说明你的主料(基料)加的比较少。还有,你的固体饮料工艺是什么?先调配后喷雾还是直接粉末混合?不同工艺对口感会有一定影响。
微信公众号:食安小屋
3楼2015-09-08 21:21:25
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

还有一个原因,就是你冲泡的时候是否加水过多,这样味道也会单薄。
微信公众号:食安小屋
4楼2015-09-08 21:22:45
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