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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 关于固体饮料的调配
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jiafang521

新虫 (初入文坛)

[求助] 关于固体饮料的调配 已有5人参与

作为一名刚工作的新人，老板让开发固体饮料，在调配过程中感觉酸甜感不够厚重，没有那么醇厚，甜味剂用的蔗糖、甜菊糖苷和乳糖，酸味剂是柠檬酸和柠檬酸钠，调配出来味道比较单薄，各位大仙有何高解，望多多指教！
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1楼 2015-09-08 16:38:46
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99503102

版主 (著名写手)

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★
感谢参与，应助指数 +1
jiafang521(sytucom代发): 金币+1, 感谢应助，希望继续关注楼主回复，谢谢 2015-09-20 17:43:34
之前做过一段时间饮料，口感单薄说明你的主料（基料）加的比较少。还有，你的固体饮料工艺是什么？先调配后喷雾还是直接粉末混合？不同工艺对口感会有一定影响。
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3楼2015-09-08 21:21:25
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lovibond

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【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
jiafang521(sytucom代发): 金币+1, 感谢应助，希望继续关注楼主回复，谢谢 2015-09-20 17:43:23
不是做饮料的，但是感觉糖酸比，甜味剂等对醇厚不会有根本影响，楼主可以尝试胶体，纤维素，变性淀粉等。

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充实的活着！
2楼2015-09-08 18:16:26
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

还有一个原因，就是你冲泡的时候是否加水过多，这样味道也会单薄。
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微信公众号：食安小屋
4楼2015-09-08 21:22:45
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99503102

版主 (著名写手)

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引用回帖:
5楼: Originally posted by jiafang521 at 2015-09-09 08:33:40
直接粉末混合的，加水量在1：10，加水量应该不算多吧
...

你试一下1:5左右看口味是否淡薄。
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微信公众号：食安小屋
8楼2015-09-09 11:38:47
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普通回帖

jiafang521

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 99503102 at 2015-09-08 21:21:25
之前做过一段时间饮料，口感单薄说明你的主料（基料）加的比较少。还有，你的固体饮料工艺是什么？先调配后喷雾还是直接粉末混合？不同工艺对口感会有一定影响。

直接粉末混合的，加水量在1：10，加水量应该不算多吧

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5楼2015-09-09 08:33:40
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jiafang521

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2015-09-08 18:16:26
不是做饮料的，但是感觉糖酸比，甜味剂等对醇厚不会有根本影响，楼主可以尝试胶体，纤维素，变性淀粉等。

谢谢回复，用的麦芽糊精做的填充剂，觉得还是基味不够

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6楼2015-09-09 08:37:28
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

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【答案】应助回帖

★
jiafang521(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助，继续加油！ 2016-01-23 21:25:16
引用回帖:
6楼: Originally posted by jiafang521 at 2015-09-09 08:37:28
谢谢回复，用的麦芽糊精做的填充剂，觉得还是基味不够
...

麦芽糊精应该效果不是太好。

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充实的活着！
7楼2015-09-09 11:01:29
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B080102C03

铁虫 (职业作家)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
jiafang521(sytucom代发): 金币+1, 回帖精彩，谢谢参与 2015-09-20 17:43:47
甜味剂可用木糖醇，甜度和蔗糖同，而且木糖醇会有清凉的口感，在饮料中常用，成本不高也安全。
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9楼2015-09-09 19:44:23
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jiafang521

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
9楼: Originally posted by B080102C03 at 2015-09-09 19:44:23
甜味剂可用木糖醇，甜度和蔗糖同，而且木糖醇会有清凉的口感，在饮料中常用，成本不高也安全。

谢谢回复

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10楼2015-09-10 16:34:29
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