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jiafang521

新虫 (初入文坛)

[求助] 关于固体饮料的调配 已有5人参与

作为一名刚工作的新人,老板让开发固体饮料,在调配过程中感觉酸甜感不够厚重,没有那么醇厚,甜味剂用的蔗糖、甜菊糖苷和乳糖,酸味剂是柠檬酸和柠檬酸钠,调配出来味道比较单薄,各位大仙有何高解,望多多指教!
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99503102

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感谢参与,应助指数 +1
jiafang521(sytucom代发): 金币+1, 感谢应助,希望继续关注楼主回复,谢谢 2015-09-20 17:43:34
之前做过一段时间饮料,口感单薄说明你的主料(基料)加的比较少。还有,你的固体饮料工艺是什么?先调配后喷雾还是直接粉末混合?不同工艺对口感会有一定影响。
微信公众号:食安小屋
3楼2015-09-08 21:21:25
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

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感谢参与,应助指数 +1
jiafang521(sytucom代发): 金币+1, 感谢应助,希望继续关注楼主回复,谢谢 2015-09-20 17:43:23
不是做饮料的,但是感觉糖酸比,甜味剂等对醇厚不会有根本影响,楼主可以尝试胶体,纤维素,变性淀粉等。

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充实的活着!
2楼2015-09-08 18:16:26
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

还有一个原因,就是你冲泡的时候是否加水过多,这样味道也会单薄。
微信公众号:食安小屋
4楼2015-09-08 21:22:45
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99503102

版主 (著名写手)

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引用回帖:
5楼: Originally posted by jiafang521 at 2015-09-09 08:33:40
直接粉末混合的,加水量在1:10,加水量应该不算多吧
...

你试一下1:5左右看口味是否淡薄。
微信公众号:食安小屋
8楼2015-09-09 11:38:47
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普通回帖

jiafang521

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
3楼: Originally posted by 99503102 at 2015-09-08 21:21:25
之前做过一段时间饮料,口感单薄说明你的主料(基料)加的比较少。还有,你的固体饮料工艺是什么?先调配后喷雾还是直接粉末混合?不同工艺对口感会有一定影响。

直接粉末混合的,加水量在1:10,加水量应该不算多吧

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5楼2015-09-09 08:33:40
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jiafang521

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by lovibond at 2015-09-08 18:16:26
不是做饮料的,但是感觉糖酸比,甜味剂等对醇厚不会有根本影响,楼主可以尝试胶体,纤维素,变性淀粉等。

谢谢回复,用的麦芽糊精做的填充剂,觉得还是基味不够

发自小木虫Android客户端
6楼2015-09-09 08:37:28
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lovibond

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【答案】应助回帖


jiafang521(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助,继续加油! 2016-01-23 21:25:16
引用回帖:
6楼: Originally posted by jiafang521 at 2015-09-09 08:37:28
谢谢回复,用的麦芽糊精做的填充剂,觉得还是基味不够
...

麦芽糊精应该效果不是太好。

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充实的活着!
7楼2015-09-09 11:01:29
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B080102C03

铁虫 (职业作家)

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感谢参与,应助指数 +1
jiafang521(sytucom代发): 金币+1, 回帖精彩,谢谢参与 2015-09-20 17:43:47
甜味剂可用木糖醇,甜度和蔗糖同,而且木糖醇会有清凉的口感,在饮料中常用,成本不高也安全。
9楼2015-09-09 19:44:23
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jiafang521

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
9楼: Originally posted by B080102C03 at 2015-09-09 19:44:23
甜味剂可用木糖醇,甜度和蔗糖同,而且木糖醇会有清凉的口感,在饮料中常用,成本不高也安全。

谢谢回复

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10楼2015-09-10 16:34:29
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