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乳清分离蛋白WPI 在等电点下 贮藏pH 电位变化 已有2人参与
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WPI等电点pH5左右，10mmol磷酸缓冲液制备0.1%WPI的溶液调到ph5开始测得电位 0mv左右，4度储存1周后电位变为正的，pH一测变3.5了，为什么呢? 1%的 wpi 刚制备电位是正的0-10mv，放了一周ph变负了？用的马尔文测得电位，用0.1MHCL调的pH 是我调的pH不准吗 ？，还有用0.3%~0.9%WPI溶液和5%MCT油做乳液，乳液的电位是负的-4~-11mv，而wpi溶液电位刚测得是正的啊，变成乳液为什么电位变了？是油的关系吗，还是磷酸根离子吸附乳液上了？ |
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