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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 乳清分离蛋白WPI 在等电点下 贮藏pH 电位变化
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小荷叶

新虫 (初入文坛)

[求助] 乳清分离蛋白WPI 在等电点下 贮藏pH 电位变化 已有2人参与

WPI等电点pH5左右，10mmol磷酸缓冲液制备0.1%WPI的溶液调到ph5开始测得电位 0mv左右，4度储存1周后电位变为正的，pH一测变3.5了，为什么呢?
1%的 wpi 刚制备电位是正的0-10mv，放了一周ph变负了？用的马尔文测得电位，用0.1MHCL调的pH 是我调的pH不准吗 ？，还有用0.3%~0.9%WPI溶液和5%MCT油做乳液，乳液的电位是负的-4~-11mv，而wpi溶液电位刚测得是正的啊，变成乳液为什么电位变了？是油的关系吗，还是磷酸根离子吸附乳液上了？
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1楼 2015-08-27 16:29:20
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hc-material

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★
小荷叶(99503102代发): 金币+1, 谢谢应助！希望继续关注食品版噢！ 2015-09-08 08:36:33
PH与温度有关，你调也是4度调的么。
磷酸根和乳清蛋白结合的可能性比较大。祝顺利。
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2楼2015-08-30 21:49:43
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小荷叶

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by hc-material at 2015-08-30 21:49:43
PH与温度有关，你调也是4度调的么。
磷酸根和乳清蛋白结合的可能性比较大。祝顺利。

谢谢提醒
我再重复试验试试
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3楼2015-08-31 10:41:52
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happy-

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
小荷叶(sytucom代发): 金币+1, 感谢应助，希望继续关注楼主回复，谢谢 2015-10-08 23:17:24
你测的电位是用啥稀释的，直接水么？如果是就不准啦！

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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4楼2015-09-01 00:12:11
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小荷叶

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by happy- at 2015-09-01 00:12:11
你测的电位是用啥稀释的，直接水么？如果是就不准啦！

我用的缓冲液  这个影响是挺大的
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5楼2015-09-01 11:21:53
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