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zhaokeyang

铁虫 (小有名气)

[求助] 求教，糖类在碱溶液中久置或者加热为什么颜色会变黄，然后逐渐到深棕色。 已有1人参与

RT，求教各位大神。做实验的时候糖类（如葡萄糖）在KOH溶液中久置，颜色由白----黄----砖红----棕色。另外在水浴加热时也会较快的变色，请问这是为什么，最好能详细点。多谢多谢。
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1楼 2015-08-26 00:06:19
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南京的李工

禁言 (文坛精英)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
zhaokeyang: 金币+15, ★★★很有帮助 2015-08-30 14:50:31
氧化、老化加热来的更快

葡萄糖属于多羟基醛.在碱性条件下的活泼
会发生歧化、羟醛缩合等反应,甚至在溶解的氧气的作用下发生碳碳键的断裂.
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2楼2015-08-26 14:02:34
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zhaokeyang

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 南京的李工 at 2015-08-26 14:02:34
氧化、老化加热来的更快

葡萄糖属于多羟基醛.在碱性条件下的活泼
会发生歧化、羟醛缩合等反应,甚至在溶解的氧气的作用下发生碳碳键的断裂.

您好，多谢您的指点。再请问一下有关这个反应有没有相关的书籍或者文献。我翻看了多本糖化学的书籍均没有看到有十分详细的解释。
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3楼2015-08-30 14:51:55
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