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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 做凝胶的朋友，come on，do me a favor!!!
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

引用回帖:
10楼: Originally posted by lovibond at 2015-07-09 07:59:49
比如说钙镁等，很多时候，他们是胶体成不可逆凝胶的要素。
...

当然，我说的是离子，比如氯化钙等，要注意符合添加剂使用的国标要求

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充实的活着！
11楼2015-07-09 08:01:57
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是水货

木虫 (著名写手)
引用回帖:
9楼: Originally posted by hekan0825 at 2015-07-09 07:16:51
加了、、然而并没有什么用...

TG加的量多的时候会形成热不可逆凝胶，室温下是可以放置的。
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12楼2015-07-09 08:42:56
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rhj893462895

铁虫 (小有名气)
引用回帖:
10楼: Originally posted by lovibond at 2015-07-09 07:59:49
比如说钙镁等，很多时候，他们是胶体成不可逆凝胶的要素。
...

热不可逆凝胶用动物胶应该不行，你试试结冷胶和少量卡拉胶复配，用钙离子做凝胶剂，也许有用

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清凉的心
13楼2015-07-09 10:56:25
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hekan0825

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
10楼: Originally posted by lovibond at 2015-07-09 07:59:49
比如说钙镁等，很多时候，他们是胶体成不可逆凝胶的要素。
...

但是我加过了氢氧化钙，让魔芋胶不可逆。我是以溶胶的形式进行复配的，是不是要先让魔芋胶形成凝胶再复配？
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14楼2015-07-10 11:25:01
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hekan0825

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
12楼: Originally posted by 是水货 at 2015-07-09 08:42:56
TG加的量多的时候会形成热不可逆凝胶，室温下是可以放置的。...

可是我的确实越放越软。。。
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15楼2015-07-10 11:27:26
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hekan0825

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
13楼: Originally posted by rhj893462895 at 2015-07-09 10:56:25
热不可逆凝胶用动物胶应该不行，你试试结冷胶和少量卡拉胶复配，用钙离子做凝胶剂，也许有用
...

我做魔芋胶的时候先把pH调到了12以上，然后跟明胶混合后再加热，是不是pH改变了的原因才没办法热不可逆？
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16楼2015-07-10 11:29:41
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是水货

木虫 (著名写手)
引用回帖:
15楼: Originally posted by hekan0825 at 2015-07-10 11:27:26
可是我的确实越放越软。。。...

但是它是热不可逆凝胶啊，室温下不可以融化。就是gel低了而已
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17楼2015-07-10 14:17:05
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煜，莫烦恼

木虫 (著名写手)

虫蛹
为什么需要热不可逆状态？你的目的是什么？
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努力努力，奋斗奋斗！
18楼2015-07-10 16:06:08
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主
引用回帖:
14楼: Originally posted by hekan0825 at 2015-07-10 11:25:01
但是我加过了氢氧化钙，让魔芋胶不可逆。我是以溶胶的形式进行复配的，是不是要先让魔芋胶形成凝胶再复配？...

氢氧化钙可以？

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充实的活着！
19楼2015-07-10 19:58:51
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caoxy1982

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

如果仅仅是室温放置的话，复配卡拉胶即可
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20楼2015-08-04 16:57:06
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