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zjx0403银虫 (小有名气)
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关于食用油的冷冻实验与油的品质问题已有4人参与
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之前看到说食用油可以通过冷藏来判断油的品质和是否掺假，但说法好像不一，昨天做了一个小实验，将3个品牌的同一种油放到保鲜室10小时，结果三种油均未发生变化；然后将三种油放到冷冻室10小时，结果一种油没有变化，一种有稍有浑浊，一种完全凝固，问这样是否可以判断三个品牌油的质量？ 此外，国标里面有一项油的冷冻实验，实验是在0℃下，放至5.5小时，看沉淀物质量，不过跟家用冰箱里面的保鲜和冷冻温度都不一样，是否还能判断？求教！谢谢~ |
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zjx0403
银虫 (小有名气)
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谢谢您的解答！ 恩，我也是网上看到关于冷藏来判断油脂的质量，所以做了一个小实验。但是对于您的回答，我还是有点小疑问，不知道是否正确。 首先，若像您说的，冷冻试验判断了蜡质含量高低，那这样的话是否也可以作为判断食用油好坏的依据？蜡质少的油的质量好？ 其次，油脂低温容易变浑浊或是凝固，跟油的脂肪酸组成关系是很大（目前我还理解与来源的关系，可能不同来源也是影响其脂肪酸组成或其他微量物质含量的原因吧，暂且我这么理解了），但是，比如说我现在这三种油都是花生油，而且产地相近，那这样的话是否可以理解为其脂肪酸组成是相近的呢？这样的话还导致3个品牌的同一种油冷冻试验差异这么明显，是否就是其冬化脱蜡不完全的原因？ 或者说是添加了其他饱和脂肪酸含量较高的其他油脂？ 恩，我也是这么想的，抽时间我得多翻翻课本了。 |
13楼2015-06-11 16:54:15
2楼2015-06-06 13:45:07
zjx0403
银虫 (小有名气)
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3楼2015-06-06 14:29:08
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