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zjx0403

银虫 (小有名气)

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专业: 食品加工技术

[求助] 关于食用油的冷冻实验与油的品质问题已有4人参与

之前看到说食用油可以通过冷藏来判断油的品质和是否掺假，但说法好像不一，昨天做了一个小实验，将3个品牌的同一种油放到保鲜室10小时，结果三种油均未发生变化；然后将三种油放到冷冻室10小时，结果一种油没有变化，一种有稍有浑浊，一种完全凝固，问这样是否可以判断三个品牌油的质量？
此外，国标里面有一项油的冷冻实验，实验是在0℃下，放至5.5小时，看沉淀物质量，不过跟家用冰箱里面的保鲜和冷冻温度都不一样，是否还能判断？求教！谢谢~

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踏踏实实，一步一个脚印！

1楼2015-06-06 13:31:03

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zjx0403

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引用回帖:

8楼: Originally posted by 99503102 at 2015-06-06 23:35:29
怎么重新提问了？把回答复制过来。
三种油脂中，有一种油脂凝固了，说明它的熔点比较高，也就说明它的饱和脂肪酸含量较高。产生混浊的，原因较多，不过可以参考你说的，低温下一些溶质被析出。
参考价值是有的，但 ...

恩恩，呵呵，谢谢您哈！这个不是重新提问，只另外一个问题，怕您找不到，所以就直接在那个问题问您了。
现在我是这么认为的：食用油容易凝固，首先在于它的凝固点，此处我得3个油都是一种油，只是品牌不一样，所以按理说它的凝固点应该是相近的。现在出现这种差异，可能是因为里面所含的蜡质不一样，这可能是它们冬化脱蜡工艺的不同，导致油中含蜡质不一样所致的。这样又回到了之前的一个问题：先精炼完全的油好呢，还是适度精炼的油好呢？
另外一种产生浑浊的原因，可能就是里面参加了其他凝固点高的油脂。
目前我是这么想的，不晓得对不对，或者还有其他的因素吗？
对油脂还是不了解，想找一本书来看看，不晓得前辈有什么推荐吗？主要敢于油的品质和精炼这块的内容。
非常感谢！