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蛋白与多糖发生的美拉德反应，产物溶解性好不好？产物需要离心重新冷冻干燥吗? 已有1人参与
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最近在研究多糖与蛋白之间的美拉德反应，有许多问题向大神求助~ 1. 我自己做的接枝产物，60度，RH79%，7d美拉德反应后， 得到的产物直接溶于水，有许多絮状沉淀，这是溶解性不好吗？如果有这种沉淀，用来测凝胶性和乳化性，效果都不会太好。大家的接枝产物溶解性如何？测接枝度，有沉淀影响大吗？应该取上清测吗？ 2. 有文献说，美拉德反应后，得到的产物，应该重新溶解到水中，离心去沉淀，再冷冻干燥，得到最终产物再测功能性质？大家是这样做的吗？还是直接反应后，拿来测功能性质？ |
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