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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 化学化工区 » 工艺技术 » 工艺设计 » 烘干肉丸贮藏一段时间后颜色变暗，色泽不均，怎么破？
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mujin1011

铜虫 (小有名气)

[求助] 烘干肉丸贮藏一段时间后颜色变暗，色泽不均，怎么破？ 已有3人参与

各位大神，请问肉丸在烘干后贮藏一段时间，颜色变暗，变深，而且各个颜色出现差异，有没有什么办法或加什么添加剂可以使其颜色恢复，至少恢复一点的，谢谢
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1楼 2015-05-15 16:21:44
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mujin1011

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
6楼: Originally posted by 13813921817 at 2015-05-18 10:00:32
褐绿、土黄的海带才正常。但市场上很多绿色的海带，你懂的。...

全都按自然规则来，那我们还做什么研究啊
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9楼2015-05-20 10:13:42
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fkwq

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
因氧化而引起的颜色变化，要恢复到原来的色泽是不可能的，但在工艺上可防止或减轻其变化:1用亚硝酘钠处理让血红蛋白质保持红色。2用亚硫酘钠处理防止食品中的勒酸氧化变变深。

[ 发自小木虫客户端 ]
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2楼2015-05-16 06:25:06
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mujin1011

铜虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by fkwq at 2015-05-16 06:25:06
因氧化而引起的颜色变化，要恢复到原来的色泽是不可能的，但在工艺上可防止或减轻其变化:1用亚硝酘钠处理让血红蛋白质保持红色。2用亚硫酘钠处理防止食品中的勒酸氧化变变深。
...

因为这个产品目前量很大，客户不怎么愿意接受，所以不知道还有没有什么办法可是将颜色稍微变浅一些或者使其颜色均匀一些
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3楼2015-05-16 08:09:50
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13813921817

木虫之王 (文坛精英)

上善若水，利万物而不争

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
1红曲红色素与诱惑红搭配
2胭脂树橙，或者胭脂虫红 ， 这两款是肉制品用的最多
3最好在加工时就抗氧剂什么的，真空包装。
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4楼2015-05-16 17:19:23
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