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doctorcui

银虫 (小有名气)

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[交流] OR fennema《食品化学》第四版中的错误之处已有2人参与

OR fennema的《食品化学》是我特别喜欢的图书，没事情的时候，遇到困难的时候都会翻一翻，看一看，总有收获。最近就在拜读《食品化学》第四版！
其实图书中的错误是很常见的，不过考虑到《食品化学》是最为经典的教材，我觉得还是有必要将发现的错误之处和大家一起交流。
不定期更新！

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P290页

5.9.2.2
参考文献131中显然是蛋氨酸甲酯，而不是文中的L-半胱氨酸。

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做减法

1楼 2015-05-12 12:47:31

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doctorcui

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P609 图10.11
2-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜不是大蒜素，也不是蒜氨酸。2-烯丙基-L-半胱氨酸亚砜才是蒜氨酸。
蒜氨酸经过蒜氨酸酶催化后得到的产物才是大蒜素。另外，-丙烯基和丙烯基也是有较大差别的。CH3CH=CH-是丙烯基，CH2=CH-CH2-是烯丙基,
最后R除了烯丙基,丙烯基，还有甲基。