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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【分享】法发明牛奶长期保鲜新法（来源：中国奶业协会信息网）【已搜无重复】
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guard_lk

木虫 (正式写手)

[交流] 【分享】法发明牛奶长期保鲜新法（来源：中国奶业协会信息网）【已搜无重复】

网上有报道称（原文）：


法国国家农艺学研究所新近完成了一项研究，使牛奶既能保留鲜奶的滋味又能长期保存。

　　该研究所在最新一期所内研究动态上公布了这项研究成果。据介绍，这种新方法是先对新鲜牛奶进行脱脂，让脱脂奶经过孔径为0.5微米的特殊薄膜，过滤掉其中的微生物，最后再将脱脂后的奶在96摄氏度的温度下加热6秒钟，加热的目的不是杀菌消毒，而是为了使奶中的酶失去活性，避免在储存时变质。

　　通常超高温奶的加工是将新鲜牛奶在120至140摄氏度高温下加热2至4秒钟，消毒鲜奶的加工过程是把奶加热到60至90摄氏度左右后再迅速降温。新的保鲜方法与上述两者都不同。

　　据称，采用新工艺加工的生奶可以在常温下保鲜4至6个月，而且欧洲一些国家消费者品尝后认为其味道与消毒鲜奶毫无二致。不过这种新工艺目前只适用于脱脂奶，因为奶中油脂的灭菌处理还需要采取传统的超高温工艺。

[ Last edited by signal023 on 2009-3-31 at 10:10 ]
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1楼 2008-07-13 14:36:36
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ttzjy

银虫 (正式写手)

0.5

kidy008(金币+0,VIP+0):：）
0.5微米的薄膜是不是容易被堵住？奶中的沉淀和微生物沉积在膜上是不是就影响了透过性？

这薄膜可能要经常性更换。
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9楼2008-07-14 08:55:47
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lin_tang

木虫 (正式写手)

0.5

及时传递新信息，支持鼓励
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2楼2008-07-13 17:14:16
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congrong81

金虫 (正式写手)

简单从容
好像在去年的时候听意大利的一个教授说过！！
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3楼2008-07-13 18:45:53
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zhangjuan233

金虫 (小有名气)
kidy008(金币+0,VIP+0):：）
膜过滤的成本比较高，目前许多企业估计还没有用到的，虽然打着膜过滤除菌的幌子。而杀菌的温度是远远高于百摄氏度的，甚至达到了两百的，无疑大大降低了牛奶的营养价值。
对于膜过滤的工业生产，据说是由光明乳业集团首先用于到畅优品牌的牛奶中的。

[ Last edited by zhangjuan233 on 2008-7-13 at 19:04 ]
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4楼2008-07-13 19:02:56
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