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bw2318木虫 (小有名气)
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[求助]
食品专业摘要翻译求助
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| 采用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气质联用（GC-MS）技术，运用主成分分析法分析反复冻融对鸡汤挥发性物质的影响。结果表明：反复冻融鸡汤挥发性物质33~37种，醛类有12~16种、含量为41.75%~68.04%，烷烃类有11~12种、含量为12.39%~36.57%。此外，还包括醇类（0.00%~5.57%）、烯烃类（0.00%~6.64%）、酯类（0.38%~5.03%）、酮类（0.00%~2.69%）、芳香族类（9.45%~22.60%）、杂环类（0.00%~4.52%）等。主成分风味物质是十二醛、邻苯二甲酸二异丁酯、2-(4-甲基-3-环己烯基)-2-丙醇、2,3,5,6-四甲基吡嗪、(E)-7,11-二甲基-3-亚甲基-1,6,10-十二碳三烯、(E,E)-2,4-壬二烯醛、4-甲基-1-(1-甲基乙基)-3-环己烯-1-醇、(E)-壬烯醛。新鲜鸡汤综合评分最高，2次冻融鸡汤综合评分最低，说明反复冻融对鸡汤主体挥发性风味物质有较大影响。 |
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pin2017
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- 专业: 食品科学
3楼2015-05-02 22:44:13
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bw2318: 金币+50, 翻译EPI+1, ★★★★★最佳答案 2015-05-04 08:03:55
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2楼2015-05-02 08:50:45
