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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】油的压榨和浸出从安全和营养上有差别吗，有相关的书籍吗？
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ljt1023

铁杆木虫 (正式写手)

[交流] 【求助】油的压榨和浸出从安全和营养上有差别吗，有相关的书籍吗？

食用油的压榨和浸出从安全和营养上有什么差别，有相关的书籍吗？

[ Last edited by signal023 on 2008-7-5 at 13:52 ]
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http://blog.sina.com.cn/ljtbdl
1楼 2008-07-04 22:11:22
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luhailong2008

铁杆木虫 (小有名气)
从安全和营养的角度说，二者应该有一定的区别，但是不是太大，
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3楼2008-10-06 20:54:49
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guard_lk

木虫 (正式写手)
压榨法和浸出法是两种不同的油脂制取工艺。压榨法就是采用纯物理压榨制油工艺、经过选料、培炒、物理压榨、最后经天然植物纤维过滤技术生产而成。这种方法不涉及添加化学物质，保留了油料内的丰富营养，无化学溶剂污染，不含任何化学防腐抗氧化剂，保证产品的安全、纯正、营养、美味，符合人体健康需求，适宜长期放心食用。但缺点是出油率低。

浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过"六脱"工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低。

两种油各有利弊，食用油的好坏关键看是生产过程中的操作是否规范。只要符合国家标准就可安全食用。 　
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[img]http://www.d500.com.cn/png/2008_4_18/20080418033333_40375.d500/Ooopsy%20Bear%20.png[img]
2楼2008-07-06 10:00:40
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feihan2008

铜虫 (初入文坛)
从营养角度上差别不大，但压榨油比浸出油更安全.浸出油都有一定的溶剂残留问题.
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4楼2008-10-06 21:27:45
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yglhjb

木虫 (正式写手)
没法用一句话来回答你说的问题。压榨法制油对原料的要求高，如果原料被污染或发生了劣变，得到的油也不符合相关标准。浸出法虽然有溶剂残留问题，但是在现代精练工艺条件下，残溶很低，不用担心安全问题，保守的欧洲人对食品安全够重视的了，不也是食用溶剂浸出法得到的油！
    总之，就看怎么规范生产、规范市场，而不是怀疑技术。
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5楼2008-10-06 23:21:36
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