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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 请教关于腌制萝卜货架期
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蔻思妮

新虫 (初入文坛)

[求助] 请教关于腌制萝卜货架期

急！！！请教各位大牛，做腌制萝卜的货架期时，将产品放在人工气候箱中（贮藏温度4℃、25℃、37℃），分别隔几天测一次比较好呢？谢谢啦！
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1楼 2015-04-07 21:46:39
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litong200933

木虫 (小有名气)
★
蔻思妮(99503102代发): 金币+1, 以后可以应助回帖。 2015-09-10 10:57:49
引用回帖:
4楼: Originally posted by 蔻思妮 at 2015-04-15 09:53:29
我用的也是真空包装，包装袋有两种，一种是透明PE/PET,另一种是铝箔袋，巴氏杀菌，分别放在4℃，25℃、37摄氏度人工气候箱中，打算测定货架期，就是不知道各个温度分别隔几天测比较合适。你当时也做的酸萝卜的贮藏 ...

对，以前有做过酸萝卜的保藏，只用了透明的PE袋。我只是隔3天测了不同因素下的菌落总数、感官、pH、硬度这几个指标，可惜没有做一个连续的测定。
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蔻思妮
凡事预则立，不预则废。
6楼2015-04-15 23:21:38
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shu726

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
蔻思妮(99503102代发): 金币+2, 谢谢应助！希望继续关注食品版噢！ 2015-09-10 10:57:25
链接：http://pan.baidu.com/s/1c03yqBm 密码：uolb，不知道这个文献能否帮到你
另外，腌制食品货架期的测定好像有国家标准，你可以瞅瞅
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2楼2015-04-08 13:16:07
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litong200933

木虫 (小有名气)
看你用的是什么包装，我当时做过腌制的酸萝卜，用真空包装，感觉保藏的时间挺长的。如果是直接暴露在空气中，染菌的可能性也会很高。
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凡事预则立，不预则废。
3楼2015-04-08 20:39:19
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蔻思妮

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by litong200933 at 2015-04-08 20:39:19
看你用的是什么包装，我当时做过腌制的酸萝卜，用真空包装，感觉保藏的时间挺长的。如果是直接暴露在空气中，染菌的可能性也会很高。

我用的也是真空包装，包装袋有两种，一种是透明PE/PET,另一种是铝箔袋，巴氏杀菌，分别放在4℃，25℃、37摄氏度人工气候箱中，打算测定货架期，就是不知道各个温度分别隔几天测比较合适。你当时也做的酸萝卜的贮藏吗？大概几个月才变质了呢？？
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4楼2015-04-15 16:53:29
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