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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 膳食纤维的持水性及膨胀力
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烟雨楼台

铜虫 (小有名气)

[求助] 膳食纤维的持水性及膨胀力

请教高手指点。持水性和膨胀力是膳食纤维的主要特性参数，而膳食纤维包括水溶性膳食纤维（SDF）和不溶性膳食纤维（IDF）。那么膳食纤维的持水性和膨胀力主要由SDF所赋予的呢，还是由IDF所赋予？希望附上可靠的资料来源。
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互相学习，共同进步！
1楼 2015-03-13 18:51:53
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