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huangty

新虫 (初入文坛)

[求助] 面筋蛋白 已有2人参与

请问有没有白砂糖对面团、面筋流变学性质有什么影响?找不到多少资料,谢谢
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小陆1119

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
huangty(答非所问代发): 金币+5, 推理很到位,赞一个!! 2015-03-14 20:19:05
不同种类的面粉,筋度不一样,塑性也不一样,延展性就不一样,即取决于面团中麦醇溶蛋白与谷蛋白的比例,还有水的量,至于白砂糖这种固体状的小颗粒,与面筋和在一起,我觉得不如提前将白砂糖溶解在水里,然后做面团,还有面团的筋度也跟搅拌程度有关,,貌似我好像说了一大堆也没有解决你的问题,好吧,我得好好学习了。

[ 发自小木虫客户端 ]
3楼2015-03-14 13:28:39
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shaohe2013

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
自己做实验试试呗😊

[ 发自小木虫客户端 ]
2楼2015-03-13 10:49:54
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