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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 面筋蛋白
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huangty

新虫 (初入文坛)

[求助] 面筋蛋白 已有2人参与

请问有没有白砂糖对面团、面筋流变学性质有什么影响？找不到多少资料，谢谢
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1楼 2015-03-13 10:16:52
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小陆1119

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
huangty(答非所问代发): 金币+5, 推理很到位，赞一个！！ 2015-03-14 20:19:05
不同种类的面粉，筋度不一样，塑性也不一样，延展性就不一样，即取决于面团中麦醇溶蛋白与谷蛋白的比例，还有水的量，至于白砂糖这种固体状的小颗粒，与面筋和在一起，我觉得不如提前将白砂糖溶解在水里，然后做面团，还有面团的筋度也跟搅拌程度有关，，貌似我好像说了一大堆也没有解决你的问题，好吧，我得好好学习了。

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3楼2015-03-14 13:28:39
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shaohe2013

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
自己做实验试试呗😊

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2楼2015-03-13 10:49:54
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