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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 米糖加工
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ymw520

铁杆木虫 (著名写手)

[交流] 米糖加工

家乡有一种传统工艺做的糯米糖，在低温下5度以下，吃起来香脆可口，但到了10度以上会软化结块，请问有什么添加剂可以保持它在30度左右也不会软化结块。我不懂食品加工制造这行，多谢赐教。
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行万里路
1楼 2015-03-06 16:18:38
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家
★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
ymw520: 金币+1, 谢谢分享 2015-03-07 14:51:49
加入一些熔点为30摄氏度左右的油脂，提升糯米糖的熔点就可以了
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
2楼2015-03-06 16:28:59
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baoshengda
3楼2015-03-06 17:15:44
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