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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 生物医药区 » 生物科学 » 糖会降低吗？
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流水丽

新虫 (小有名气)

[交流] 糖会降低吗？

发酵液经过处理后，里面所含的糖（总糖）比较低！难以用菲林试剂准确测定，现在经过浓缩，测得浓缩过的总糖比浓缩前的总糖要低好多，为什么？难道加热浓缩过程中糖会转化成其他的物质？请大家帮忙指点！谢谢！

[ Last edited by 350784478 on 2009-7-14 at 10:25 ]
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1楼 2008-06-07 16:59:23
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wgy2007

木虫 (小有名气)
★ ★
reasonspare(金币+2,VIP+0):积极交流奖
如果发酵液颜色不深的活可以用水扬酸法比色检测。
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3楼2008-06-13 16:07:53
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bulebird

金虫 (小有名气)
★ ★
reasonspare(金币+2,VIP+0):积极交流奖
是产生了焦糖化反应了吧。发酵后可以用菲林滴定测糖的，精确度可达到0.001g/100mL,如果不行就试试用DNS吧。
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2楼2008-06-13 09:42:41
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wgy2007

木虫 (小有名气)
如果发酵液颜色不深的话可以用水扬酸法比色检测。
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4楼2008-06-13 16:08:51
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东京杀人王

★ ★
reasonspare(金币+2,VIP+0): 鼓励一下
不知道你们是怎么浓缩的。我也经常遇到这样的问题。
我们就认为是糖分解了。我们浓缩过程中加了酸的。
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5楼2008-07-05 20:07:42
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