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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 不同类型的木薯醋酸酯淀粉如何在感官和触觉上区别出来
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xjl翎羽

金虫 (初入文坛)

[求助] 不同类型的木薯醋酸酯淀粉如何在感官和触觉上区别出来 已有2人参与

不同类型的木薯醋酸酯淀粉如何在感官和触觉上区别出来
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1楼 2015-01-05 15:16:02
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
可以说基本不可能，因为如果变性程度有差异，那粘度肯定有差异，但是这里楼主不要忽略原料也有差异，所以据我的观点，无法区别

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充实的活着！
3楼2015-01-05 16:42:43
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小陆1119

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
感官包括触觉，色香味，甚至还有听觉，木薯醋酸酯淀粉，个人是这样想的，不知道对不对，首先就看你的酯类物质构成的区别了，是与多大分子量或结构不同的含羟基的有机物结合的酯类了，还有就看你的淀粉的结构了，直链还是支链，或是都有，那种更多一些，因为直链与支链淀粉的粘度（筋力强度和弹性强度）都不一样，从面团的的筋度和弹性应该可以检测什么定量出来，总之，我们想到的暂时就这么多，建议你可以找找食品工艺学里面的粮油加工方面的书籍或资料看看，参比一下，不知道能不能帮到你，祝你好运吧

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2楼2015-01-05 15:50:28
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