24小时热门版块排行榜

返回列表

xjl翎羽

金虫 (初入文坛)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 642
帖子: 25
在线: 9.5小时
虫号: 2883779
注册: 2013-12-20
性别: MM
专业: 生物化学

[求助] 不同类型的木薯醋酸酯淀粉如何在感官和触觉上区别出来已有2人参与

不同类型的木薯醋酸酯淀粉如何在感官和触觉上区别出来

回复此楼

» 猜你喜欢

1楼 2015-01-05 15:16:02

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

小陆1119

新虫 (小有名气)

应助: 13 (小学生)
金币: 370.5
帖子: 101
在线: 33.3小时
虫号: 3626629
注册: 2015-01-04
性别: MM

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1

感官包括触觉，色香味，甚至还有听觉，木薯醋酸酯淀粉，个人是这样想的，不知道对不对，首先就看你的酯类物质构成的区别了，是与多大分子量或结构不同的含羟基的有机物结合的酯类了，还有就看你的淀粉的结构了，直链还是支链，或是都有，那种更多一些，因为直链与支链淀粉的粘度（筋力强度和弹性强度）都不一样，从面团的的筋度和弹性应该可以检测什么定量出来，总之，我们想到的暂时就这么多，建议你可以找找食品工艺学里面的粮油加工方面的书籍或资料看看，参比一下，不知道能不能帮到你，祝你好运吧

[ 发自小木虫客户端 ]