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xjl翎羽

金虫 (初入文坛)

[求助] 不同类型的木薯醋酸酯淀粉如何在感官和触觉上区别出来 已有2人参与

不同类型的木薯醋酸酯淀粉如何在感官和触觉上区别出来
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小陆1119

新虫 (小有名气)

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感谢参与,应助指数 +1
感官包括触觉,色香味,甚至还有听觉,木薯醋酸酯淀粉,个人是这样想的,不知道对不对,首先就看你的酯类物质构成的区别了,是与多大分子量或结构不同的含羟基的有机物结合的酯类了,还有就看你的淀粉的结构了,直链还是支链,或是都有,那种更多一些,因为直链与支链淀粉的粘度(筋力强度和弹性强度)都不一样,从面团的的筋度和弹性应该可以检测什么定量出来,总之,我们想到的暂时就这么多,建议你可以找找食品工艺学里面的粮油加工方面的书籍或资料看看,参比一下,不知道能不能帮到你,祝你好运吧

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2楼2015-01-05 15:50:28
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
可以说基本不可能,因为如果变性程度有差异,那粘度肯定有差异,但是这里楼主不要忽略原料也有差异,所以据我的观点,无法区别

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充实的活着!
3楼2015-01-05 16:42:43
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