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想做一个关于食用油重复使用对其品质影响的毕业设计 已有5人参与
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| 小弟即将毕业的本科生一个，前几天在小木虫问了毕业设计选题的问题，得到了许多前辈耐心的回答和教导，让我获益匪浅，万分感谢！同时也感受到小木虫是一个非常专业而又有凝聚力的地方！在参考了几位前辈的提示和意见后，我决定做一个关于食用油重复使用对其品质影响的毕业设计，这也是跟我们生活息息相关的一个东西。问了老师后也得到了她肯定的答复，让我制定实验方案，准备实验材料。在此想问问各位大神，这个实验方案应该从哪些方面具体展开呢？我只想到了可以测定使用1次，2次。。。。多次的食用油的过氧化值和酸价，这也是国标GB2716-2005食用植物油卫生标准中的前两项实验指标，其他还有哪些方面可以进行拓展呢？谢谢大家了！ |
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【答案】应助回帖
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首先，楼上的提议很好，多选几种油，比如花生油，芝麻油，菜籽油等等，类别越多越好；其次，要定义好重复使用率的问题，就是说怎么看待一种油是否是重复使用的，如有时间，重复使用三次，四次都可以，现在的油炸食品大都是这么使用的；再者，酸价和过氧化值其实是判断油脂品质很重要的指标了，如有仪器可以测定脂肪酸或者反式脂肪酸，这两个都有意义，或者测测油脂的发烟点，燃点等，能够丰富你的数据。总之，你的这个课题还是挺有意义的，希望能做出成果！ [ 发自手机版 http://muchong.com/3g ] |
4楼2014-12-30 00:19:26
