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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 二氧化碳气调包装鸡蛋，出现怪异现象！！！
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jiasmale

金虫 (小有名气)

[求助] 二氧化碳气调包装鸡蛋，出现怪异现象！！！ 已有2人参与

用高密度二氧化碳气调包装鸡蛋，三个月之后发现二氧化碳居然被吸收没了，推测是否透过鸡蛋壳，被蛋液吸收，具体有大神知道原理的吗？急求啊~~~
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珍惜时间，把握自己！
1楼 2014-12-25 15:09:53
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)
引用回帖:
4楼: Originally posted by jiasmale at 2014-12-26 12:38:10
您好，看到您的解释慢慢有点眉目了，包材是一般装肉用的可蒸煮的真空包装袋，没有测过二氧化碳的初始浓度和终浓度，只是农户在家里储藏的时候遇到这样的问题，因此向我们求证一下。蛋液吸收肯定有一部分的，可以测 ...

在0-25度的温度范围内，鸡蛋的呼吸强度约为0.2-1.8mg/(kg.h)，而二氧化碳在水中的溶解度为0.1449-0.3346g/100mLH2O。这样经过三个月的贮藏后，楼主就能计算出包装内的二氧化碳是被鸡蛋吸收了，还是透过包装渗透到外面去了。其实，根据鸡蛋的呼吸强度来看，鸡蛋还会释放二氧化碳的，所以二氧化碳去哪儿就不言而喻了。
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世上无事，何须自扰
5楼2014-12-26 18:10:41
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
二氧化碳溶于蛋清或蛋黄中的水分，形成碳酸，从而导致二氧化碳流失。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
2楼2014-12-25 16:38:21
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
jiasmale: 金币+10, ★★★很有帮助 2014-12-26 12:26:02
包装材料是哪种？不同的包装材料透气性是不一样的。二氧化碳的初始浓度和最终浓度是多少？另外，浓度较高的二氧化碳是不可能被鸡蛋完全吸收掉的，主要还是取决于包装内外的二氧化碳浓度差和包装材料的。长达三个月的时间里，如果不是专门的复合包装材料，包装内部的二氧化碳早就渗透到外面去了。
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世上无事，何须自扰
3楼2014-12-25 18:23:39
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jiasmale

金虫 (小有名气)
引用回帖:
3楼: Originally posted by mixi113 at 2014-12-25 18:23:39
包装材料是哪种？不同的包装材料透气性是不一样的。二氧化碳的初始浓度和最终浓度是多少？另外，浓度较高的二氧化碳是不可能被鸡蛋完全吸收掉的，主要还是取决于包装内外的二氧化碳浓度差和包装材料的。长达三个月的 ...

您好，看到您的解释慢慢有点眉目了，包材是一般装肉用的可蒸煮的真空包装袋，没有测过二氧化碳的初始浓度和终浓度，只是农户在家里储藏的时候遇到这样的问题，因此向我们求证一下。蛋液吸收肯定有一部分的，可以测pH来看一下，但是您说的二氧化碳吸收这一说话，我持保留意见……
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珍惜时间，把握自己！
4楼2014-12-26 12:38:10
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