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jiasmale

金虫 (小有名气)

[求助] 二氧化碳气调包装鸡蛋,出现怪异现象!!! 已有2人参与

用高密度二氧化碳气调包装鸡蛋,三个月之后发现二氧化碳居然被吸收没了,推测是否透过鸡蛋壳,被蛋液吸收,具体有大神知道原理的吗?急求啊~~~
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
二氧化碳溶于蛋清或蛋黄中的水分,形成碳酸,从而导致二氧化碳流失。
仰天大笑出门去,我辈岂是蓬蒿人!
2楼2014-12-25 16:38:21
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与,应助指数 +1
jiasmale: 金币+10, ★★★很有帮助 2014-12-26 12:26:02
包装材料是哪种?不同的包装材料透气性是不一样的。二氧化碳的初始浓度和最终浓度是多少?另外,浓度较高的二氧化碳是不可能被鸡蛋完全吸收掉的,主要还是取决于包装内外的二氧化碳浓度差和包装材料的。长达三个月的时间里,如果不是专门的复合包装材料,包装内部的二氧化碳早就渗透到外面去了。
世上无事,何须自扰
3楼2014-12-25 18:23:39
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jiasmale

金虫 (小有名气)

引用回帖:
3楼: Originally posted by mixi113 at 2014-12-25 18:23:39
包装材料是哪种?不同的包装材料透气性是不一样的。二氧化碳的初始浓度和最终浓度是多少?另外,浓度较高的二氧化碳是不可能被鸡蛋完全吸收掉的,主要还是取决于包装内外的二氧化碳浓度差和包装材料的。长达三个月的 ...

您好,看到您的解释慢慢有点眉目了,包材是一般装肉用的可蒸煮的真空包装袋,没有测过二氧化碳的初始浓度和终浓度,只是农户在家里储藏的时候遇到这样的问题,因此向我们求证一下。蛋液吸收肯定有一部分的,可以测pH来看一下,但是您说的二氧化碳吸收这一说话,我持保留意见……
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4楼2014-12-26 12:38:10
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mixi113

铁杆木虫 (正式写手)

引用回帖:
4楼: Originally posted by jiasmale at 2014-12-26 12:38:10
您好,看到您的解释慢慢有点眉目了,包材是一般装肉用的可蒸煮的真空包装袋,没有测过二氧化碳的初始浓度和终浓度,只是农户在家里储藏的时候遇到这样的问题,因此向我们求证一下。蛋液吸收肯定有一部分的,可以测 ...

在0-25度的温度范围内,鸡蛋的呼吸强度约为0.2-1.8mg/(kg.h),而二氧化碳在水中的溶解度为0.1449-0.3346g/100mLH2O。这样经过三个月的贮藏后,楼主就能计算出包装内的二氧化碳是被鸡蛋吸收了,还是透过包装渗透到外面去了。其实,根据鸡蛋的呼吸强度来看,鸡蛋还会释放二氧化碳的,所以二氧化碳去哪儿就不言而喻了。
世上无事,何须自扰
5楼2014-12-26 18:10:41
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最亮的星love

铁杆木虫 (著名写手)

这个估计是包装袋渗透出去的,新鲜的鸡蛋是会有呼吸作用的,应该会放出二氧化碳,3个月,不会说被吸收掉的。
还是要努力
6楼2014-12-27 21:37:51
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小蜻蜓~~

新虫 (初入文坛)

长知识了

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
7楼2014-12-28 11:38:48
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8楼2014-12-28 22:16:33
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