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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 怎样用DSC法测蛋白质中的不凝结水含量
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散仙孔乙己

新虫 (小有名气)

[求助] 怎样用DSC法测蛋白质中的不凝结水含量 已有5人参与

RT，有没有谁做过
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1楼 2014-12-05 10:56:12
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风同学

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

用DSC可以做，很多文献都有报道，方法很成熟。可以参考这篇文献，《Effect of hydroxypropylmethylcellulose on transition of water status and physicochemical properties of wheat gluten upon frozen storage》
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9楼2016-11-24 20:19:01
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
没做过，但根据DSC原理，是可以尝试做一下
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
2楼2014-12-05 11:25:21
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
DSC是检测其热稳定性，可以检测水分？水分可以通过核磁检测。
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3楼2014-12-05 13:16:30
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yanghuan1987

铜虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
不太明白不凝结水，是指蛋白质的水分活度么？非要用DSC么,可以用ERH的方法。
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4楼2014-12-05 13:21:28
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