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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 凝胶软糖的凝胶剂选择
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闫同学123

新虫 (初入文坛)

[求助] 凝胶软糖的凝胶剂选择 已有2人参与

我的毕设做的是凝胶软糖，不知道CMC能不能作为凝胶剂，最小添加量为多少时会出现凝胶？急求！！！
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1楼 2014-11-30 20:28:02
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
可 用于食品工业，食品工业采用高置换度CMC作冰淇淋、罐头、速煮面的增稠剂、啤酒的泡沫稳定剂等，在加工果酱、糖汁、果子露、点心、冰淇淋饮料等做为增稠剂、粘结剂或因形剂。
制药业选用适当黏度CMC作片剂的黏合剂、崩解剂，混悬剂的助悬剂等。
因其可以作为增稠剂，我觉得凝胶性还是会有的，具体多少添加量可以凝胶就不造了。
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2楼2014-11-30 21:26:51
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
闫同学123: 金币+5, ★有帮助 2014-12-02 18:13:32
一般大分子量的多糖都能够做增稠剂，所以CMC也可以。具体用量得做实验来定，但只添加一种增稠剂效果不会好，可适当配合其他增稠剂使用。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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微信公众号：食安小屋
3楼2014-12-01 09:55:30
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