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食品加工工程显微结构原理（英文版）
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Microstructural Principles of Food Processing Engineering (Food Engineering Series) 简介： An Aspen Food Engineering Series Book. This new edition provides a comprehensive reference on food microstructure, emphasizing its interdisciplinary nature, rooted in the scientific principles of food materials science and physical chemistry. The book details the techniques available to study food microstructure, examines the microstructure of basic food components and its relation to quality, and explores how microstructure is affected by specific unit operations in food process engineering. Descriptions of a number of food-related applications provide a better understanding of the complexities of the microstructural approach to food processing. Color plates. 参数： 出版社: Aspen Publishers Inc.,U.S.; 2nd ed. 1999 (1999年9月30日) 丛书名: Food Engineering Series 精装: 446页 语种： 英语 ISBN: 0834212560 条形码: 9780834212565 目录： 1、 Examining Food Microstructure 1 2、Image Analysis 71 3、 Fundamentals of Structuring: Polymer, Colloid, and Materials Science 93 4、 Microstructiiral Components and Food Assemblies 155 5、 Food Structuring 185 6、 Food Microstructure and Quality 251 7、Microstructural Aspects of a Fluid Food: Milk 293 8、 Microstructure and Mass Transfer: Solid-Liquid Extraction 325 9、 Simultaneous Heat and Mass Transfer: Dehydration 373 10、The Microstructural Approach 413 [ Last edited by shileijerry on 2014-11-30 at 10:42 ] |
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