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707334794

木虫 (初入文坛)

[交流] 罐头灭菌

为什么水果罐头要比肉罐头灭菌时间短？谢谢大家！
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1楼 2014-11-24 17:42:47
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zs050604

木虫 (正式写手)

张氏油脂
★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
707334794(金币+1): 谢谢参与
707334794(zybpxy代发): 金币+5, 合理答案 2014-11-24 20:26:20
707334794: 金币+1 2014-11-25 14:24:49
因为绝大多数水果罐头是酸性罐头，pH＜4.6，杀菌对象是普通细菌，温度低于100℃，常压杀菌；而肉类罐头一般是低酸性罐头，pH＞4.6，杀菌对象是肉毒梭状芽孢杆菌，杀菌温度高于100℃，而且是加压杀菌，故灭菌时间相对延长。
    希望我的回答能够帮到你，如果满意回答，请多给些金币，谢谢。
赞一下(5人) 回复此楼
科学无止境，奋斗无终点
5楼2014-11-24 18:07:41
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