应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 化学化工区 » 工艺技术 » 工艺设计 » 关于炸薯条中的化学变化
北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
51/1返回列表
查看: 811  |  回复: 3
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看
当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

叫我挠挠

银虫 (初入文坛)

[求助] 关于炸薯条中的化学变化 已有2人参与

主要是马铃薯淀粉在油炸时的变化。
回复此楼

» 猜你喜欢
还差得远呢！！！
1楼 2014-11-07 22:19:58
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

香饽饽0129

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
tyhjqxbz: 金币+1, 鼓励发帖交流求助，常来工艺技术版 2014-11-11 10:49:13
这个可能是 大分子的淀粉和蛋白质在高温下变性，然后油脂分子进到薯条中结合在一块了吧！
赞一下 回复此楼
加油
4楼2014-11-09 14:12:44
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 4 个回答

kindoll

新虫 (小有名气)
★
tyhjqxbz: 金币+1, 鼓励发帖交流求助，常来工艺技术版 2014-11-11 10:49:06
会变好吃 口感酥脆并散发奇异的香味

[ 发自小木虫客户端 ]
赞一下 回复此楼
2楼2014-11-08 00:36:23
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

201112232581

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
tyhjqxbz: 金币+1, 鼓励发帖交流求助，常来工艺技术版 2014-11-11 10:49:09
淀粉是糖的聚合体，在油炸的时候会产生高温下的反应，据我推测会发生分子断裂生成小分子的糖类，然后被高温氧化生成醛，醛再被氧化生成酸，酸与糖上的羟基反应生成酯，酯也就是油了，油是很香的。纯属推测，仅供参考。
赞一下 回复此楼
3楼2014-11-08 08:55:57
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 4 个回答
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 一志愿南航 335分 | 0856 | GPA 4.07 | 有科研经历 +8 cccchenso 2026-03-29 8/400 2026-03-29 23:53 by 我是小康
[考研] 一志愿武汉理工，总分321，英一数二，求老师收留。 +11 nnnnnnn5 2026-03-25 11/550 2026-03-29 20:42 by 无际的草原
[考研] 307求调剂 +9 超级伊昂大王 2026-03-24 10/500 2026-03-29 20:26 by 永字号
[考研] 化学工程085602 305分求调剂 +22 RichLi_ 2026-03-25 22/1100 2026-03-29 19:51 by 无际的草原
[考研] 343求调剂085601 +3 要努力学习x 2026-03-29 3/150 2026-03-29 18:35 by wxiongid
[考研] 0856求调剂 +13 zhn03 2026-03-25 14/700 2026-03-29 08:13 by fmesaito
[考研] 289求调剂 +13 新时代材料 2026-03-27 13/650 2026-03-29 01:16 by 544594351
[考研] 083000学硕274求调剂 +8 Li李鱼 2026-03-26 8/400 2026-03-28 20:33 by 加油向未来啊
[考研] 0703一志愿9，初试成绩：338，四六级已过，有科研经历，求调剂！ +4 Zuhui0306 2026-03-25 4/200 2026-03-28 13:07 by 唐沐儿
[考研] 330一志愿中国海洋大学 化学工程 085602 有读博意愿 求调剂 +3 wywy.. 2026-03-27 4/200 2026-03-28 03:32 by fmesaito
[考研] 285求调剂 +4 AZMK 2026-03-27 7/350 2026-03-27 20:59 by AZMK
[考研] 085600，材料与化工321分调剂 +4 大馋小子 2026-03-27 6/300 2026-03-27 14:11 by 松花缸1201
[考研] 298调剂 +3 jiyingjie123 2026-03-27 3/150 2026-03-27 11:57 by wxiongid
[考研] 材料调剂 +8 匹克i 2026-03-23 8/400 2026-03-27 08:11 by hypershenger
[考研] 343求调剂 +4 赠我一本书 2026-03-23 4/200 2026-03-27 00:40 by wxiongid
[考研] 336材料求调剂 +7 陈滢莹 2026-03-26 9/450 2026-03-27 00:20 by wxiongid
[考研] 机械学硕310分，数一英一，一志愿211本科双非找调剂信息 +3 @357 2026-03-25 3/150 2026-03-26 16:34 by by.MENG
[考研] 081700 调剂 267分 +11 迷人的哈哈 2026-03-23 11/550 2026-03-26 15:41 by zzll406
[考研] 材料专硕找调剂 +5 哈哈哈吼吼吼哈 2026-03-23 5/250 2026-03-24 19:07 by 了了了了。。
[考研] 求老师收我 +3 zzh16938784 2026-03-23 3/150 2026-03-23 12:56 by ztnimte
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭