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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 果汁香气阈值
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senwy886

禁虫 (小有名气)
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1楼 2014-11-06 14:43:24
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
不能，阈值是一个临界值，葡萄酒和葡萄汁中香气的浓厚程度是不一样的，所以两种产品的香气阈值是不同的，需要区别对待。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
2楼2014-11-06 14:52:09
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
自我感觉是不可以的。他们之间的成分就很大的区别，葡萄酒中还有醇香。所以你这样不行，还是好好查文献吧，总有意外惊喜等着你。
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3楼2014-11-06 15:37:43
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
肯定是不可以的啊，阈值这东西主观性太大，葡萄香气在不同溶剂中释放的程度必然不一样，况且葡萄酒的阈值是酒香，和葡萄汁阈值是两码事。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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微信公众号：食安小屋
4楼2014-11-06 15:53:22
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senwy886

禁虫 (小有名气)
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5楼2014-11-07 10:43:41
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senwy886

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6楼2014-11-07 10:47:22
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senwy886

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7楼2014-11-07 10:48:23
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
6楼: Originally posted by senwy886 at 2014-11-07 10:47:22
文献里感觉和酒的没什么区别，他们用的酒石酸溶液基质中的阈值，比如一篇文献中测得葡萄汁，里面阈值部分用的酒石酸溶液作为基质中的阈值（这是很多葡萄酒中用的），还有部分是根据水作为基质的阈值。我的疑问是， ...

但确定一个作为基质，然后进行对比。文献报道用水和酒石酸做基质，这之间有什么不同吗？如果没有报道，你可以比较下，用你的样品。
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8楼2014-11-07 12:32:30
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senwy886

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9楼2014-11-07 14:02:43
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一曲邪风

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
你前期测定用的应该是GC吧，所以可以得出一个每一种香气成分的阈值应该是可以通用的。举个例子葡萄酒和葡萄汁在做GC-MS-O时同一种香味物质的是否可被嗅到是由这种物质的固定阈值决定的，所以说你要只是单纯的引用某种物质的阈值是可以的，因为单一物质的阈值是固定的。
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学海需要好船渡！搬砖也是力气活！
10楼2014-11-08 13:32:16
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