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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 化学化工区 » 精细化工 » 表面活性剂 » 【求助】可食用的表面活性剂
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xiecheng

金虫 (小有名气)

[交流] 【求助】可食用的表面活性剂

Sample Text
请教各位大虾，可食用表面活性剂主要是在哪类物质？
[search]表面活性剂[/search]

[ Last edited by chemredox on 2008-7-1 at 11:32 ]
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1楼 2008-05-03 21:06:39
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coury.lin

铜虫 (小有名气)
★
chemredox(金币+1,VIP+0):漏评了，抱歉！谢谢应助~
硬脂酸单甘酯算是吧,蛋糕等食品加工应用很多的.
还有其它一些脂肪酸甘油酯类的也可以.

[ Last edited by coury.lin on 2008-5-3 at 23:14 ]
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陶氏醇醚类溶剂，AEO类表面活性剂。coury.lin@163.com,TEL:138-2697-5731
2楼2008-05-03 23:13:05
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feng356

木虫 (著名写手)

各种蔗糖酯

★
chemredox(金币+1,VIP+0):漏评了，抱歉！谢谢应助~
各种蔗糖酯
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天有三宝日月星 地有三宝水火风 人有三宝精气神
3楼2008-05-07 16:36:07
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wrg7409

至尊木虫 (著名写手)
★
chemredox(金币+1,VIP+0):漏评了，抱歉！谢谢应助~
药剂学书上不少，可用作药的表面活性剂基本上都可食用（外用表面活性剂除外）
赞一下(10人) 回复此楼
人人为我，我为人人！！！
4楼2008-05-19 17:41:20
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liushanfa

金虫 (著名写手)
★ ★
chemredox(金币+1,VIP+0):漏评了，抱歉！谢谢应助~
xiecheng(金币+1,VIP+0):可用于盐结晶的可食用表面活性剂
食品添加剂手册.   第725页.
有醋酸和脂肪酸甘油酯.磷脂酸铵盐,骨质磷酸盐,聚磷酸钙,胆酸,柠檬酸和脂肪酸甘油酯,脱氧胆酸,双乙酰酒石酸脂肪酸甘油酯.有两性,非,阴SAA.
还有详细点嘛?
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5楼2008-05-20 10:48:26
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kpzhj1984

kp

★
chemredox(金币+1,VIP+0):谢谢应助~
表面活性剂是分子里含有固定的亲水亲油基团，能集中在溶液表面、两种不相混溶液体的界面或者集中在液体和固体的界面，降低其表面张力或界面张力的一大类化合物。如吐温一80等。
表面活性剂和淀粉可形成络全体,能改善食品结构,提高食品质量,延长保鲜期等。最近,使用低碳脂肪酸进行单酰基甘油化的方法,申请了许多以己酸/辛酸/癸酸的单酰基甘油为中心的食品保藏专利。例如甘油一酸酯能与淀粉形成络合物,在面包中起柔软作用。原生淀粉分子间因有大量氢键而形成小晶粒,使淀粉酶难以进入而不易消化。在适当温度和水存在下,淀粉晶粒吸水膨胀,破坏氢键后形成易消化的膨胀粒子,即α-化粒子,但其不易保存,添加基糖酯/甘油脂肪酸酯可保护淀粉的α-化粒子,从而延长食品的保鲜期。例如2.5%的蔗糖酯可使脂油面包的保鲜期延长5～6d;在蒸制米饭时,添加2%的蔗糖酯,可使米饭成饭体积增大20%,保鲜期由4h延长至48h。在焙烤食品中,乳清蛋白的功能包括了持水性/黏附性/塑性/起泡性/乳化性/扩展性,当然还有营养和风味,最近Flowers工业有限公司的CharlieMoon研究认为乳清蛋白它的pH值低,可以作为未加防腐剂的面包类产品的防腐剂,它能满足所有的自然要求。
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6楼2008-06-25 09:30:52
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