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huangty

新虫 (初入文坛)

[求助] 面筋蛋白 已有3人参与

酥性饼干中有面筋网络的形成吗?研究油、糖对饼干面筋网络的影响有意义吗
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dachun263031

木虫 (职业作家)

斑马斑马

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
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2楼2014-10-09 12:17:23
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
面筋的作用就是提高面团的韧性和伸展度,酥性饼干是用油面团做的,而油脂阻止了面筋蛋白的相互结合,所以面筋网络较难行成,饼干才会酥脆。这方面的研究绝对超乎楼主想象的╮(╯▽╰)╭

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
微信公众号:食安小屋
3楼2014-10-09 12:33:35
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
这个你要自己看文献就知道了。不管别人做了没有,你想做必须要有创新点,原料、加工手段等都是最基本的点。
4楼2014-10-09 13:11:19
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