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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 羊奶饮料 稳定性
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gepping

铜虫 (初入文坛)

[求助] 羊奶饮料 稳定性 已有2人参与

羊奶酸乳饮料加酸加糖后羊奶会沉淀 上层液体澄清，加入低脂果胶均质后羊奶上浮 下层澄清是怎么回事。求指点
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生活像向日葵一样
1楼 2014-09-25 19:24:59
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gepping

铜虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 99503102 at 2014-10-09 17:46:31
加酸沉淀应该是奶中的蛋白质发生变性导致胶凝，加果胶出现沉淀则是果胶与蛋白的凝聚作用。

均质后为什么会上浮呢？
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生活像向日葵一样
3楼2014-10-13 20:53:25
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查看全部 5 个回答

99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
gepping(答非所问代发): 金币+5 2014-10-11 08:45:57
gepping: 金币+10, ★有帮助 2014-10-13 20:53:48
加酸沉淀应该是奶中的蛋白质发生变性导致胶凝，加果胶出现沉淀则是果胶与蛋白的凝聚作用。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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微信公众号：食安小屋
2楼2014-10-09 17:46:31
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

首先你加入的是什么酸？强酸还是弱酸？加入酸会导致蛋白质变性发生絮凝。你加入糖的目的是增加其口感，和沉淀没关系；果胶溶于水中形成粘稠体，从而和羊奶中的某些蛋白质也许发生交联，或者一起导致成胶。均质不彻底或者无法完全破坏这个胶的网络结构，但形成小的成胶网络，且密度小，故上浮。
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4楼2014-10-13 21:43:36
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by gepping at 2014-10-13 20:53:25
均质后为什么会上浮呢？...

不用害羞哈（＃￣▽￣＃），沉淀上浮下浮完全取决于其密度！

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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微信公众号：食安小屋
5楼2014-10-14 00:16:17
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