| 查看: 566 | 回复: 2 | |||||
fm707755金虫 (小有名气)
|
[交流]
蛋白酶
|
| 风味蛋白酶由内切蛋白酶和外切蛋白酶组成，起作用的主要是外切蛋白酶，可以降低或去除蛋白经内切酶水解后产生的苦味，文献说可以用在植物蛋白和动物蛋白上，不够具体。虫友们有没有了解的，提供点信息，我有个风味酶要做应用实验，之前有发过一个贴，估计是做的人不多，只好找点信息自己做了。前面发的帖http://muchong.com/bbs/viewthread.php?tid=7824303 |
回复此楼» 猜你喜欢
法国里尔大学_INRAE 2026招收食品方向CSC博士生
已经有0人回复
-
331求调剂，一志愿合工大食品工程（086003）
已经有2人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有255人回复
-
303分一志愿江南大学发酵工程学硕本科参加竞赛有实验室经历有酒厂质检员工作经历
已经有5人回复
-
331食品工程求调剂
已经有1人回复
-
一志愿福建农林大学 09 食品与营养 初试323
已经有0人回复
-
08600生物与医药调剂，其他方向也可以
已经有1人回复
-
钙离子的存在形式
已经有0人回复
-
食品工程一志愿西北大学309分求调剂
已经有1人回复
-
26考研农业管理调剂 263分 诚意求调剂
已经有0人回复
hsd3521
主管区长 (知名作家)
火星驻地球联络处主任科员
-
专家经验: +199 - 食品EPI: 31
- 应助: 481 (硕士)
- 贵宾: 26.197
- 金币: 99588.3
- 散金: 8170
- 红花: 275
- 沙发: 13
- 帖子: 6220
- 在线: 1661.3小时
- 虫号: 592019
- 注册: 2008-09-03
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
- 管辖: 专业学科区
★ ★ ★ ★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
fm707755: 金币+5, 多谢 2014-09-15 10:05:51
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
fm707755: 金币+5, 多谢 2014-09-15 10:05:51
|
风味蛋白酶用于鱼脱腥脱苦，比如下面的文献，类似文献有很多 【题 名】草鱼蛋白酶解及脱腥脱苦工艺研究 【作 者】徐锦 李明元 【机 构】西华大学生物工程学院 成都610039 【刊 名】《中国调味品》2012年 第1期 45-47页 共4页 【关键词】草鱼 酶解 活性碳 脱腥脱苦 【文 摘】研究以草鱼为原料，选用动物蛋白水解酶和风味蛋白酶混合同时酶解，然后选用活性碳为脱腥脱苦试剂，通过正交试验对酶解液脱腥脱苦工艺条件进行了探讨。结果表明：双酶的最佳酶解条件为蛋白酶（动物蛋白水解酶：风味蛋白酶）用量比2：1（W：W），酶解温度55℃，pH值7．5，料液比1：2，酶解时间6h，水解度达到33．64％，氨基氮含量为317．35mg／dL；活性碳最佳脱腥脱苦工艺条件：活性碳添加量0．6％（W：V），时间1．5h，温度50℃。此条件下得到的水解液腥苦味能得到很好的去除，并且酶解液颜色较浅具有良好的风味。 |
2楼2014-09-15 01:17:20
阿Q~~
至尊木虫 (文坛精英)
- 应助: 77 (初中生)
- 金币: 33343.6
- 红花: 107
- 帖子: 36186
- 在线: 1028.1小时
- 虫号: 3237212
- 注册: 2014-05-27
- 性别: MM
- 专业: 宇宙学
3楼2014-09-15 07:05:15
