| 查看: 580 | 回复: 2 | |||||
fm707755金虫 (小有名气)
|
[交流]
蛋白酶
|
| 风味蛋白酶由内切蛋白酶和外切蛋白酶组成，起作用的主要是外切蛋白酶，可以降低或去除蛋白经内切酶水解后产生的苦味，文献说可以用在植物蛋白和动物蛋白上，不够具体。虫友们有没有了解的，提供点信息，我有个风味酶要做应用实验，之前有发过一个贴，估计是做的人不多，只好找点信息自己做了。前面发的帖http://muchong.com/bbs/viewthread.php?tid=7824303 |
回复此楼» 猜你喜欢
食品工程调剂
已经有4人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业083200
已经有5人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有249人回复
-
广东海洋大学食品科学与工程、生物与医药招收调剂考生
已经有0人回复
-
欢迎调剂滁州学院生物与医药专硕
已经有1人回复
-
086003调剂求助
已经有22人回复
-
生物与医药调剂名额多，专业范围宽食品生物相关的07，08，09，10都可调
已经有11人回复
-
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！
已经有0人回复
hsd3521
主管区长 (知名作家)
火星驻地球联络处主任科员
-
专家经验: +199 - 食品EPI: 31
- 应助: 481 (硕士)
- 贵宾: 26.197
- 金币: 99588.3
- 散金: 8170
- 红花: 275
- 沙发: 13
- 帖子: 6220
- 在线: 1661.3小时
- 虫号: 592019
- 注册: 2008-09-03
- 性别: GG
- 专业: 食品科学基础
- 管辖: 专业学科区
★ ★ ★ ★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
fm707755: 金币+5, 多谢 2014-09-15 10:05:51
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
fm707755: 金币+5, 多谢 2014-09-15 10:05:51
|
风味蛋白酶用于鱼脱腥脱苦，比如下面的文献，类似文献有很多 【题 名】草鱼蛋白酶解及脱腥脱苦工艺研究 【作 者】徐锦 李明元 【机 构】西华大学生物工程学院 成都610039 【刊 名】《中国调味品》2012年 第1期 45-47页 共4页 【关键词】草鱼 酶解 活性碳 脱腥脱苦 【文 摘】研究以草鱼为原料，选用动物蛋白水解酶和风味蛋白酶混合同时酶解，然后选用活性碳为脱腥脱苦试剂，通过正交试验对酶解液脱腥脱苦工艺条件进行了探讨。结果表明：双酶的最佳酶解条件为蛋白酶（动物蛋白水解酶：风味蛋白酶）用量比2：1（W：W），酶解温度55℃，pH值7．5，料液比1：2，酶解时间6h，水解度达到33．64％，氨基氮含量为317．35mg／dL；活性碳最佳脱腥脱苦工艺条件：活性碳添加量0．6％（W：V），时间1．5h，温度50℃。此条件下得到的水解液腥苦味能得到很好的去除，并且酶解液颜色较浅具有良好的风味。 |
2楼2014-09-15 01:17:20
阿Q~~
至尊木虫 (文坛精英)
- 应助: 77 (初中生)
- 金币: 33343.6
- 红花: 107
- 帖子: 36186
- 在线: 1028.1小时
- 虫号: 3237212
- 注册: 2014-05-27
- 性别: MM
- 专业: 宇宙学
3楼2014-09-15 07:05:15
