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fm707755金虫 (小有名气)
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蛋白酶
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| 风味蛋白酶由内切蛋白酶和外切蛋白酶组成，起作用的主要是外切蛋白酶，可以降低或去除蛋白经内切酶水解后产生的苦味，文献说可以用在植物蛋白和动物蛋白上，不够具体。虫友们有没有了解的，提供点信息，我有个风味酶要做应用实验，之前有发过一个贴，估计是做的人不多，只好找点信息自己做了。前面发的帖http://muchong.com/bbs/viewthread.php?tid=7824303 |
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hsd3521
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小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
fm707755: 金币+5, 多谢 2014-09-15 10:05:51
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风味蛋白酶用于鱼脱腥脱苦，比如下面的文献，类似文献有很多 【题 名】草鱼蛋白酶解及脱腥脱苦工艺研究 【作 者】徐锦 李明元 【机 构】西华大学生物工程学院 成都610039 【刊 名】《中国调味品》2012年 第1期 45-47页 共4页 【关键词】草鱼 酶解 活性碳 脱腥脱苦 【文 摘】研究以草鱼为原料，选用动物蛋白水解酶和风味蛋白酶混合同时酶解，然后选用活性碳为脱腥脱苦试剂，通过正交试验对酶解液脱腥脱苦工艺条件进行了探讨。结果表明：双酶的最佳酶解条件为蛋白酶（动物蛋白水解酶：风味蛋白酶）用量比2：1（W：W），酶解温度55℃，pH值7．5，料液比1：2，酶解时间6h，水解度达到33．64％，氨基氮含量为317．35mg／dL；活性碳最佳脱腥脱苦工艺条件：活性碳添加量0．6％（W：V），时间1．5h，温度50℃。此条件下得到的水解液腥苦味能得到很好的去除，并且酶解液颜色较浅具有良好的风味。 |
2楼2014-09-15 01:17:20
阿Q~~
至尊木虫 (文坛精英)
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3楼2014-09-15 07:05:15