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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 酶相关
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朱珍

至尊木虫 (著名写手)

[求助] 酶相关已有8人参与

食品中有哪些地方需要用到酶，有哪些地方需要抑制酶的活性
食品中哪里需要抑制酶的活性？
希望大家能集思广益，有道理就发金币撒
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1楼2014-09-13 09:54:47
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dachun263031

木虫 (职业作家)

斑马斑马

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
朱珍: 金币+5, ★有帮助 2014-09-13 16:31:09
酿造行业需要酶：酒，酱油，醋
抑制酶活：果蔬行业
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3楼2014-09-13 10:14:30
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斩楼兰105

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
朱珍: 金币+5, ★有帮助 2014-09-13 16:30:57
食品中比较多的就是糖、脂质、蛋白质、维生素、色素对吧？其中脂质容易变质可以通过抑制脂肪氧合酶活性来减缓。其次，酶很容易引发酶促褐变。
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2楼2014-09-13 10:10:26
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VIMPILE

版主 (知名作家)

优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
朱珍: 金币+5 2014-09-13 16:31:13
需要酶：酒、酸奶、调味品
抑制酶：食品储藏、伤口包扎
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4楼2014-09-13 12:18:40
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瑞兹05

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
朱珍: 金币+10, ★★★很有帮助 2014-09-15 10:28:01
食品的发酵业及食品的储藏保鲜都会与酶打交道，具体的像红酒，豆豉，面团的发酵都需要用到酶；水果的保鲜，粮食及脂质的储藏则需要抑制酶的活性
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5楼2014-09-14 16:42:03
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