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朱珍

至尊木虫 (著名写手)

[求助] 酶相关 已有8人参与

食品中有哪些地方需要用到酶，有哪些地方需要抑制酶的活性
食品中哪里需要抑制酶的活性？
希望大家能集思广益，有道理就发金币撒
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1楼 2014-09-13 09:54:47
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斩楼兰105

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
朱珍: 金币+5, ★有帮助 2014-09-13 16:30:57
食品中比较多的就是糖、脂质、蛋白质、维生素、色素对吧？其中脂质容易变质可以通过抑制脂肪氧合酶活性来减缓。其次，酶很容易引发酶促褐变。
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2楼2014-09-13 10:10:26
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dachun263031

木虫 (职业作家)

斑马斑马

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
朱珍: 金币+5, ★有帮助 2014-09-13 16:31:09
酿造行业需要酶：酒，酱油，醋
抑制酶活：果蔬行业
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3楼2014-09-13 10:14:30
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VIMPILE

版主 (知名作家)

优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
朱珍: 金币+5 2014-09-13 16:31:13
需要酶：酒、酸奶、调味品
抑制酶：食品储藏、伤口包扎
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4楼2014-09-13 12:18:40
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瑞兹05

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
朱珍: 金币+10, ★★★很有帮助 2014-09-15 10:28:01
食品的发酵业及食品的储藏保鲜都会与酶打交道，具体的像红酒，豆豉，面团的发酵都需要用到酶；水果的保鲜，粮食及脂质的储藏则需要抑制酶的活性
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5楼2014-09-14 16:42:03
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shellyxss

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
朱珍: 金币+20, ★★★很有帮助 2014-09-15 10:27:50
补充一下加工鱼糜制品做鱼丸的时候也要需要酶
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Always be curious about nature
6楼2014-09-15 09:01:07
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erduoduo1990

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
朱珍: 金币+5, ★有帮助 2014-09-17 12:42:10
答非所问: 应助指数+1 2014-09-17 15:47:25
食源性过敏原基本上其本质都为蛋白质，要消减过敏原变应原性则需要用到酶
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稳忍准
7楼2014-09-17 11:12:46
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
朱珍: 金币+5, ★★★很有帮助 2014-09-17 20:30:56
食品中用到酶的地方很多，有蛋白酶，脂肪酶，纤维素酶等。
在食品的保质期或货架期内，你必须得抑制酶的活性，不然食品易于变质。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
8楼2014-09-17 13:37:24
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打喷嚏的猫

银虫 (小有名气)
啤酒，麦精，糖
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天下武功，唯快不破
9楼2014-09-17 15:39:00
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1989_quxin

金虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
朱珍: 金币+45, ★★★很有帮助 2015-05-04 16:23:04
食品中各种酶有很多，有蛋白酶，脂肪酶，纤维素酶等，需要抑制酶活的也很多，比如酪氨酸酶，它是导致黑变的一种酶，抑制其酶活可以延缓食品品质下降
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10楼2015-05-04 16:12:39
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