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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 面丸外皮用什么做比较好
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ztfly

木虫 (小有名气)

[求助] 面丸外皮用什么做比较好 已有4人参与

现做一种食品，俗称面丸，是用绞碎的煎饼和肉，揉成直径2cm左右的球，现发现用玉米淀粉和生粉皆不能达到是包裹的外皮结实的目的。。不知道用什么样的粉能达到此目的，特来请教各位虫友。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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1楼 2014-09-12 14:52:25
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
建议使用氧化淀粉，当然，如果你的产品根据2760可以用的话。
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充实的活着！
6楼2014-09-15 11:03:34
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dachun263031

木虫 (职业作家)

斑马斑马

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
你想吃什么口感啊，试试熟面
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2楼2014-09-12 19:36:36
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ztfly

木虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by dachun263031 at 2014-09-12 19:36:36
你想吃什么口感啊，试试熟面

这个。。口感上是没问题。。，就是外皮易碎。。

[ 发自小木虫客户端 ]
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3楼2014-09-12 23:17:52
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小试_牛刀

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
试试粘性比较大的淀粉，如果你这个产品需要速冻，还要考虑抗冻性、保水性的问题，建议试一试木薯淀粉或木薯变性粉，另外外皮较脆，可能跟你的制作工艺也有关系。
以上只是个人判断，仅供参考。
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相信自己！
4楼2014-09-15 10:17:12
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