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你会煲汤吗
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| 肉"出水"或"飞水"用鸡,鸭,排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做"出水"或"飞水",不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻. 保持鱼的形状 煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。 煲汤用沙锅好 煲汤应选择质地细腻的 沙锅。 煲汤的肉要细选 瘦肉煲 汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，如猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。 如何使鱼汤，肉汤像奶汁一样 油与水充分混合才能 有奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。 煲汤时间越久越好吗 汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右足矣。汤肥腻怎么办 可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。 |
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