24小时热门版块排行榜

返回列表

当前主题已经存档。

wonderdaybyday

银虫 (正式写手)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 617.6
帖子: 408
在线: 16.9小时
虫号: 515644
注册: 2008-03-01
性别: MM
专业: 分析化学

[交流] 你会煲汤吗

肉"出水"或"飞水"用鸡,鸭,排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做"出水"或"飞水",不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻. 保持鱼的形状煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。煲汤用沙锅好煲汤应选择质地细腻的沙锅。煲汤的肉要细选瘦肉煲汤后，肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，如猪前脚的瘦肉，煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。如何使鱼汤，肉汤像奶汁一样油与水充分混合才能有奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。煲汤时间越久越好吗汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤，排骨汤3小时左右足矣。汤肥腻怎么办可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。

回复此楼