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【求助】文献试论淀粉老化的因素之一——水分条件
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作者 杨铭铎; 李国栋 哈尔滨商业大学学报(自然科学版), Journal of Harbin University of Commerce(Natural Sciences Edition), 编辑部邮箱 1988年 01期 期刊荣誉：ASPT来源刊 CJFD收录刊 【摘要】 本文根据淀粉老化的结晶理论,提出了淀粉老化的模式,阐述了水在老化过程中的作用,试用反应动力学理论,讨论了淀粉浓度对老化速度的影响,并求出了老化速度的极值,与实验数值接近。 【DOI】 cnki:ISSN:1672-0946.0.1988-01-004 [ Last edited by kidy008 on 2008-6-11 at 10:25 ] |
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求 粮食及食品中淀粉老化度的酶法评估 作者 兰静; 黑龙江省农业科学院作物育种研究所; 【文献出处】 食品科学, Food Science, 编辑部邮箱 1992年 07期 期刊荣誉：中文核心期刊要目总览 ASPT来源刊 中国期刊方阵 CJFD收录刊 【摘要】 提出了一种评价复合食品中淀粉老化度的简单程序。该程序包括:仅能作用于糊化淀粉的枯草杆菌a-淀粉酶对糊化淀粉的水解,然后用碘法比色测定未被水解的残余淀粉。含量较大的成份如30%蔗糖、20%盐或30%酪蛋白对测定不产生影响。但卵磷脂含量超过0．5%时,测定值呈正相关。37℃下用0．2%肌动蛋白酶E预先水解16h,然后用大量蒸馏水透析,就能避免由于食品中某些成份引起的测定误差。 【DOI】 cnki:ISSN:1002-6630.0.1992-07-000 |
2楼2008-04-16 13:00:28