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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 含皂甙类果汁冷冻干燥
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jwllok

木虫 (正式写手)

[交流] 含皂甙类果汁冷冻干燥

我把富含皂甙类物质的一种果汁真空浓缩后冷冻干燥，结果发现在冻干过程中极易起泡，然后就做不下去了。
查文献后，苦瓜汁的真空冻干研究_徐斌，里面说，苦瓜也富含皂甙类物质，苦瓜汁在冷冻干燥的时候添加0.05%大豆色拉油，还说苦瓜汁的浓缩汁必须使浓缩比低于8：1
, 否则会产生起泡现象使冻干无法进行。

这是为什么、、、添加色拉油和这个浓缩比低于8：1的意义
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1楼 2014-08-27 22:37:34
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gitme3388

铁虫 (知名作家)
★
jwllok(金币+1): 谢谢参与
深深祝福
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5楼2014-08-27 23:01:44
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ttmany7788

铁虫 (知名作家)
★
jwllok(金币+1): 谢谢参与
Best wishes
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6楼2014-08-27 23:02:47
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god0729

铁虫 (知名作家)
★
jwllok(金币+1): 谢谢参与
祝福楼主
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7楼2014-08-27 23:04:40
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chenchong241

木虫 (著名写手)
★
jwllok(金币+1): 谢谢参与
闲来逛逛……
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8楼2014-08-27 23:08:15
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天涯共此时！

铜虫 (正式写手)
★
jwllok(金币+1): 谢谢参与
👍

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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11楼2014-08-27 23:14:43
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青一

铁杆木虫 (职业作家)
★
jwllok(金币+1): 谢谢参与
祝福，帮顶
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13楼2014-08-27 23:23:50
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天涯共此时！

铜虫 (正式写手)
👍

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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19楼2014-08-27 23:36:19
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大洋新人

金虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
估计是降低泡沫表面张力，使泡沫不易形成。
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23楼2015-04-30 17:00:54
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天狼2013

金虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
起泡是因为你冻的不够结实。
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24楼2015-05-05 09:24:45
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jwllok

木虫 (正式写手)
引用回帖:
24楼: Originally posted by 天狼2013 at 2015-05-05 09:24:45
起泡是因为你冻的不够结实。

嗯，用的国产冻干机，确实存在不少问题，用了进口的，冻得挺好

[ 发自小木虫客户端 ]
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25楼2015-05-05 10:15:33
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天狼2013

金虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
25楼: Originally posted by jwllok at 2015-05-05 10:15:33
嗯，用的国产冻干机，确实存在不少问题，用了进口的，冻得挺好
...

我就是用的国产冻干机，效果很好啊。你先在冰箱里冻久一点。
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26楼2015-05-05 10:58:43
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dmbb2楼
2014-08-27 22:57   回复  
jwllok(金币+1): 谢谢参与
kiss200855373楼
2014-08-27 23:00   回复  
jwllok(金币+1): 谢谢参与
cxjzly20084楼
2014-08-27 23:00   回复  
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lefantian1229楼
2014-08-27 23:09   回复  
jwllok(金币+1): 谢谢参与
chentao10楼
2014-08-27 23:12   回复  
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铁观音茶叶12楼
2014-08-27 23:21   回复  
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laom201314楼
2014-08-27 23:26   回复  
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johnson16815楼
2014-08-27 23:29   回复  
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miaojiabing16楼
2014-08-27 23:30   回复  
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天涯201217楼
2014-08-27 23:31   回复  
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zhangwei1918楼
2014-08-27 23:35   回复  
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SCIxiang20楼
2014-08-27 23:36   回复  
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血性红魔21楼
2014-08-27 23:40   回复  
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time8822楼
2014-08-27 23:42   回复  
jwllok(金币+1): 谢谢参与
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