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含皂甙类果汁冷冻干燥
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我把富含皂甙类物质的一种果汁真空浓缩后冷冻干燥，结果发现在冻干过程中极易起泡，然后就做不下去了。 查文献后，苦瓜汁的真空冻干研究_徐斌，里面说，苦瓜也富含皂甙类物质，苦瓜汁在冷冻干燥的时候添加0.05%大豆色拉油，还说苦瓜汁的浓缩汁必须使浓缩比低于8：1 , 否则会产生起泡现象使冻干无法进行。 这是为什么、、、添加色拉油和这个浓缩比低于8：1的意义 |
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