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赵建雪

银虫 (正式写手)

[求助] 油炸产品使用油持续使用1天后,再继续使用炸出的产品带有苦味 已有4人参与

油炸产品使用油持续使用1天后,再继续使用炸出的产品带有苦味,这是为什么,怎么才能克服
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自己的路只有自己能负责
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

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赵建雪(zybpxy代发): 金币+5, 欢迎继续关注此贴,问题解决后请点右下角通知版主处理,我们将发给悬赏金币,并给与一定鼓励 2014-08-25 22:09:24
赵建雪: 金币+2 2014-08-26 16:09:26
你用什么油煎炸食品的?
油脂严重氧化了,所以不能再用,要换新油或要进行处理,不然做的食品严重有害健康。
仰天大笑出门去,我辈岂是蓬蒿人!
2楼2014-08-25 16:56:25
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人

马克一下表示关注
走的太远,别忘了为何出发
3楼2014-08-25 22:09:32
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

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赵建雪(zybpxy代发): 金币+3, 欢迎继续关注此贴,问题解决后请点右下角通知版主处理,我们将发给悬赏金币,并给与一定鼓励 2014-08-26 11:35:05
建议:
1.注意油的品种
2.注意油炸过程捞出碎渣
3.注意所用器皿的材质
4.注意产品入油时含水量
充实的活着!
4楼2014-08-26 08:10:12
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小胖娃儿

银虫 (小有名气)

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个人觉得是因为使用过程中有废渣残留,还有就是油用于油炸的话不宜长期使用哦!
5楼2014-08-26 13:38:33
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佳佳弗瑞儿

金虫 (正式写手)

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游离脂肪酸超标了,要换油,哪有什么解决办法。要是能解决油就能反复用了

[ 发自小木虫客户端 ]
我喂自己袋盐
6楼2014-08-26 14:11:25
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diguoxueye

金虫 (正式写手)

要清除其中的油炸残渣,并且最好是将其中含氮的成分除掉。因为,你说的苦味是由于发生了美拉德反应,条件是必须有氮存在,只是,反应条件不太适合而已。你也可以考虑要不要用用过的油,然后优化油炸条件,这样,油炸出来的东西可能有一定的香味,苦味。
向着幸福的终点站前进,为了爱与世界和平,还是去跳楼吧
7楼2014-08-27 11:11:41
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