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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 油炸产品使用油持续使用1天后，再继续使用炸出的产品带有苦味
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赵建雪

银虫 (正式写手)

[求助] 油炸产品使用油持续使用1天后，再继续使用炸出的产品带有苦味 已有4人参与

油炸产品使用油持续使用1天后，再继续使用炸出的产品带有苦味，这是为什么，怎么才能克服
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自己的路只有自己能负责
1楼 2014-08-25 16:41:01
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sugz

至尊木虫 (著名写手)

科学家

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
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赵建雪(zybpxy代发): 金币+5, 欢迎继续关注此贴，问题解决后请点右下角通知版主处理，我们将发给悬赏金币，并给与一定鼓励 2014-08-25 22:09:24
赵建雪: 金币+2 2014-08-26 16:09:26
你用什么油煎炸食品的？
油脂严重氧化了，所以不能再用，要换新油或要进行处理，不然做的食品严重有害健康。
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仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人！
2楼2014-08-25 16:56:25
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zybpxy

铁杆木虫 (著名写手)

致斋大人
马克一下表示关注
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走的太远，别忘了为何出发
3楼2014-08-25 22:09:32
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lovibond

荣誉版主 (文坛精英)

小木虫美食家

优秀区长优秀版主

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
赵建雪(zybpxy代发): 金币+3, 欢迎继续关注此贴，问题解决后请点右下角通知版主处理，我们将发给悬赏金币，并给与一定鼓励 2014-08-26 11:35:05
建议：
1.注意油的品种
2.注意油炸过程捞出碎渣
3.注意所用器皿的材质
4.注意产品入油时含水量
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充实的活着！
4楼2014-08-26 08:10:12
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小胖娃儿

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
个人觉得是因为使用过程中有废渣残留，还有就是油用于油炸的话不宜长期使用哦！
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5楼2014-08-26 13:38:33
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佳佳弗瑞儿

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

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游离脂肪酸超标了，要换油，哪有什么解决办法。要是能解决油就能反复用了

[ 发自小木虫客户端 ]
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我喂自己袋盐
6楼2014-08-26 14:11:25
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diguoxueye

金虫 (正式写手)
要清除其中的油炸残渣，并且最好是将其中含氮的成分除掉。因为，你说的苦味是由于发生了美拉德反应，条件是必须有氮存在，只是，反应条件不太适合而已。你也可以考虑要不要用用过的油，然后优化油炸条件，这样，油炸出来的东西可能有一定的香味，苦味。
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向着幸福的终点站前进，为了爱与世界和平，还是去跳楼吧
7楼2014-08-27 11:11:41
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