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[交流]
发酵行业的消泡剂应用
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在利用微生物生产酒类、酱油等食品以及抗生素、维生素等药品时，发泡是常见的现象，特别是在利用空气来搅拌物料的发酵过程中，会产生大量的泡沫，所以发酵槽内经常充满泡沫。这些泡沫不仅对微生物的培养过程，而且，对以后的菌体分离、浓缩和产品的分离等工艺过程都会造成很多麻烦。 发酵的环境一般比较温和，搅拌速度比较强，发酵温度一般30～40℃，但是发酵时间长，一般有24～72h不等，或者时间更长。根据发酵的菌种的类型分为耗氧菌和厌氧菌。对于耗氧菌来说，泡沫又不能消除得过多，否则会影响到氧的传递。发酵用的消泡剂主要有聚醚型和有机硅的。这两种消泡剂在添加前都必须要经过杀菌处理，杀菌处理温度为130℃。 杀菌后的消泡剂一般有两种添加方法：一是底料添加，与菌种、碳源、氮源、营养物质等一起添加，抑制发酵过程中泡沫的产生，这时使用有机硅的消泡剂比较好；第二种添加方式是在发酵过程中流加，从视镜中观察发酵釜中泡沫的情况，采取间歇流加的方式。 |
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