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我爸我妈

新虫 (小有名气)

引用回帖:
10楼: Originally posted by fm707755 at 2014-08-20 12:44:18
20公斤左右。
我用的是猪肉,含水量有点高(75%左右),脂肪也有一些,可能和鱼肉不太一样。
如果按干重/鲜肉算,收率是挺低,如果不算鲜肉的水分,收率也不算太低。
猪肉用内切蛋白酶水解,得到的水解液是清亮 ...

鱼肉的话含水量会更高,但是脂肪的含量会低一些,你的干重/鲜肉也有20%呢,不低了!
11楼2014-08-21 09:04:51
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yuzhang7753

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

引用回帖:
11楼: Originally posted by 我爸我妈 at 2014-08-21 09:04:51
鱼肉的话含水量会更高,但是脂肪的含量会低一些,你的干重/鲜肉也有20%呢,不低了!...

你的猪肉里面蛋白质含量也就20多一点,你还能得到20%的产量,这有点太高了吧,我用鱼皮做过,纯蛋白肽经脱盐后,得率也就70%就不错了,你这太厉害了。楼主想不要苦味肽,一是看你的水解度,需不需要特别高,不需要的话,控制水解度就行,我们当时把鱼肉做成调味品,就是适当的水解,增加鲜味,完全可以没有苦味;二是需要水解度高一些,你可以使用风味酶、木瓜蛋白酶试试,这个还是很不错的。再就是你可以对水解液用活性炭脱一下苦味,也可以用微生物发酵一下,只能改善苦味,不会特别明显。看你的产品要求了。
12楼2014-12-04 16:08:51
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