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蒸面---图文并茂色香味俱全[11P]
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蒸面[11P] 材料：新鲜面条2斤，豆角1-2斤（也可用黄豆芽，土豆，荷兰豆等代替），肉半斤（切丝或小块），葱，姜，老抽，料油，鸡精，盐，糖，五香粉（或八角） 做法： 1. 起油锅，炒葱，姜，加入肉丝，炒发白后，加入少许料酒，再放老抽（可多一些，因为面条要上色），适量盐，糖，鸡精，五香粉。所有调料一次加足。因为面条最后也要入味，所以要比平常炒菜多加一些。  2. 稍微炒一下，放入切成条的豆角同炒，两三分钟后加入水，水平面要比锅里的菜低，看图感觉一下吧。大火煮开几分钟。    3. 这一步很关键，要把锅里的汤倒出一半，备用。   4. 把面均匀的放在菜的上面，放的时候要把面条抖开，然后盖上锅盖蒸。要中小火。   5. 大约七八分钟的样子（时间要自己掌握好，反正是不能让锅的汤水烧干了），把刚刚倒出的汤均匀的撒在面条上，继续蒸个15-20分钟，同样要注意一下汤水不能干。万一汤干了，就只好加些水了，但这样味道就差很多。其中蒸到一半时间时，可以把上面的面条上下对调翻一下。这样熟的快，上色也快。  6. 蒸好后，有些面条会结在一起，这时要用筷子把面条抖开，必要时就上手吧。然后把下面的菜翻上来。筷子，锅铲并用，把面条充分的和菜混合，这样做的目的也是为了让面条上色入味。如果刚刚调料没加足的话，这时也可以加盐，鸡精再调一下。  成品：  油光发亮的，吃一口再咬上一口大蒜，那个美呀 |
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2楼2008-04-02 17:28:14
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