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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 如何在实验室里对果汁进行巴氏杀菌
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陈晓天

银虫 (小有名气)
引用回帖:
10楼: Originally posted by hsd3521 at 2014-07-10 09:47:50
企业多少度 就用多少度 否则你的试验有什么实用价值那？...

企业用的一般都是超高温瞬时灭菌加无菌冷灌装。实验室条件达不到。我就是想证明我的防腐剂用于果汁中可以有效延长货架期。就是不知道如何确定巴杀的温度。
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共同进步
11楼2014-07-10 10:05:13
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dachun263031

木虫 (职业作家)

斑马斑马
引用回帖:
7楼: Originally posted by 陈晓天 at 2014-07-10 09:38:08
如何确定果汁的巴杀温度呢？下了很多文献，大家的条件都不尽相同。我做的重点主要是天然防腐剂，现在想把天然防腐剂加到果汁中，巴氏杀菌后看它的货架期。...

杀菌的选择，要看你果汁饮料的ph了，一般情况下PH4-5的时候，要121杀菌的，山梨酸钾的防腐剂在酸性环境下效果是最好的

ph和杀菌温度的关系，这个饮料工艺学里面都有
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12楼2014-07-10 10:51:43
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hws0110

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

如果你要做防腐剂的试验,建议你不杀菌看防腐剂发效果.呵呵
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foodfood
13楼2014-07-10 13:32:46
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8431

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
一般是85-90度的杀菌温度，时间在60-180秒，这个仅供参考，看你试验的效果吧，哈哈。
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14楼2014-07-12 07:50:12
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陈晓天

银虫 (小有名气)
引用回帖:
13楼: Originally posted by hws0110 at 2014-07-10 13:32:46
如果你要做防腐剂的试验,建议你不杀菌看防腐剂发效果.呵呵

导师让我模仿工业生产的灭菌果汁。不杀菌有什么理由吗？
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共同进步
15楼2014-07-14 10:43:48
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hws0110

木虫 (正式写手)
引用回帖:
15楼: Originally posted by 陈晓天 at 2014-07-14 10:43:48
导师让我模仿工业生产的灭菌果汁。不杀菌有什么理由吗？...

那是看你的防腐效果啊. 一般防腐剂都是可以降低杀菌温度, 提供节能需求的
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foodfood
16楼2014-07-17 13:11:57
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rosesea1989

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

我就是用水浴锅 63℃杀菌30分钟 要是要求的话可以用个温度计
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我是学泡一碰就碎
17楼2014-10-22 09:30:45
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kiwifruit117

新虫 (初入文坛)
我当时用的是电磁炉，将温度恒定在70℃，不过温度确实不好控制。
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路很长，慢慢走。
18楼2014-10-29 22:38:30
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